Käsitsi valmistatud šokolaadipralineed on tõeline maiuspala nii silmale kui ka suule. Need väikesed šokolaadikommid võivad sisaldada lõputult erinevaid täidiseid – alates kreemjatest ganache'idest kuni krõbeda karamelli ja pähklipastadeni. Täna sukeldume pralineede valmistamise maailma ja õpime, kuidas neid kodus valmistada.

Mis on praline?

Esmalt selgitame, mis on praline. Traditsiooniliselt on praline Belgia või Prantsuse kondiitritoode, mis koosneb täidisega šokolaadikommist. Šokolaadikest võib olla erineva kujuga – ruut, kolmnurk, ring või mõni keerulisem vorm. Samuti võivad pralineed olla käsitsi valmistatud või vormidega tehtud.

Vajalikud tööriistad ja materjalid

Enne alustamist veenduge, et teil on olemas järgmised tööriistad:

  • Šokolaadivormid (silikoonist või polükarbonaadist)
  • Termomeeter (digitaalne on kõige täpsem)
  • Spaatlid ja lusikad
  • Mikrolainekindlad kausid või šokolaadi sulatamiseks mõeldud nõud
  • Kondiitrikotid (väikeste otsakutega täidise süstimiseks)
  • Köögikaal

Materjalid:

  • Kvaliteetne tume, piima- või valge šokolaad (kuvertüür, mis sisaldab vähemalt 31% kakaovõid)
  • Koostisosad täidise jaoks (koor, või, pähklid, marjad jne)
  • Kakaovõi või värvitud kakaovõi kaunistamiseks (vabatahtlik)

Šokolaadi tempereerimine – alus heale pralineele

Šokolaadi tempereerimine on protsess, mis tagab, et valmis šokolaad on läikiv, kriiskav ja sulab suus, mitte käes. See on šokolaadimeistri kõige olulisem oskus.

Klassikaline tempereerimine toimub järgmiselt:

  1. Sulatamine: Sulatage šokolaad täielikult, kuumutades seda kuni 45-50°C tume šokolaadi puhul (piimašokolaadi puhul 43-45°C ja valge šokolaadi puhul 40-45°C).
  2. Jahutamine: Jahutage šokolaad kiiresti, segades pidevalt, kuni see jõuab 27-28°C-ni tumeda šokolaadi puhul (piimašokolaadi puhul 26-27°C ja valge šokolaadi puhul 25-26°C).
  3. Soojendamine: Soojendage šokolaad ettevaatlikult tagasi töötamistemperatuurini – tume šokolaad 31-32°C (piimašokolaad 29-30°C, valge šokolaad 28-29°C).

Lihtsam meetod algajatele:

  1. Sulatage 2/3 šokolaadist mikrolaineahjus või vesivannil.
  2. Lisage allesjäänud 1/3 tükeldatud šokolaadi ja segage, kuni see sulab.
  3. Kontrollige temperatuuri – kui see on liiga madal, soojendage ettevaatlikult; kui liiga kõrge, lisage veel tükeldatud šokolaadi.

Test tempereerimise kontrollimiseks: kastke spaatli ots šokolaadi ja laske sellel toatemperatuuril hanguda. Kui see hangub 5 minuti jooksul ning on läikiv ja kriiskav, on tempereerimine õnnestunud.

Pralineede valmistamine vormidega

Protsess:

  1. Vormide ettevalmistamine: Veenduge, et vormid on täiesti puhtad ja kuivad. Ideaalis poleerige need puuvillase lapiga.
  2. Kaunistused (vabatahtlik): Kui soovite, pintseldage vormidesse kaunistusi värvilise kakaovõiga.
  3. Vormide täitmine: Valage tempereeritud šokolaad vormidesse, täites need täielikult.
  4. Tühjendamine: Pöörake vormid ümber ja koputage õrnalt, et üleliigne šokolaad välja voolaks. Eesmärk on jätta vormide seintele õhuke šokolaadikiht.
  5. Puhastamine: Kaabige spaatliga üleliigne šokolaad vormide ülaosast ära.
  6. Hangumine: Laske šokolaadil hanguda toatemperatuuril 5-10 minutit.
  7. Täidise lisamine: Täitke õõnsused täidisega, jättes ülaosasse väike ruum.
  8. Sulgemine: Kui täidis on veidi hangunud, valage vormidele õhuke kiht tempereeritud šokolaadi, et need sulgeda.
  9. Lõplik hangumine: Laske pralineedel täielikult hanguda toatemperatuuril või külmkapis (sõltuvalt täidisest).
  10. Vormist eemaldamine: Kui pralineed on täiesti hangunud, pöörake vorm ümber ja koputage õrnalt, et kommid vabaneksid.

Retsept: Tumedast šokolaadist pralineed vaarikaganaši täidisega

Koostisosad šokolaadikesta jaoks:

  • 300 g kvaliteetset tumedat šokolaadi (70% kakao)

Koostisosad vaarikaganaši jaoks:

  • 100 g kvaliteetset valget šokolaadi
  • 50 ml raskkoort (35%)
  • 50 g värskeid või külmutatud vaarikaid
  • 15 g võid (toatemperatuuril)
  • 1 tl vaarikapulbrit (vabatahtlik, värvi intensiivistamiseks)

Valmistamine:

  1. Vaarikaganaši valmistamine:
    • Kuumutage vaarikad ja koor väikeses potis, kuni vaarikad lagunevad.
    • Suruge segu läbi peene sõela, et eemaldada seemned.
    • Kuumutage vaarikakreem uuesti, kuni see hakkab keema.
    • Valage kuum kreem tükeldatud valge šokolaadi peale ja laske 1 minut seista.
    • Segage, kuni šokolaad on täielikult sulanud.
    • Lisage toasoe või ja vaarikapulber, segage ühtlaseks.
    • Laske jahtuda toatemperatuurini, aeg-ajalt segades.
  2. Šokolaadi tempereerimine: Järgige eespool kirjeldatud tempereerimisprotsessi.
  3. Pralineede valmistamine: Järgige eespool kirjeldatud vormidega pralineede valmistamise protsessi, kasutades täidiseks vaarikaganaši.

Pralineede säilitamine ja serveerimine

Käsitsi valmistatud pralineed säilivad parima kvaliteediga 1-2 nädalat. Säilitage neid jahedas, kuivas kohas, ideaalselt õhukindlas konteineris 15-18°C juures. Vältige otsest päikesevalgust ja niiskust.

Serveerimisel asetage pralineed ilusale taldrikule või pakendage elegantsesse karpi. Need on suurepäraseks kingituseks või luksuslikuks naudinguks erilistel hetkedel.

Kokkuvõte

Käsitsi valmistatud pralineed on tõeline kunst, mis nõuab nii tehnilist oskust kui ka loovust. Alguses võib protsess tunduda keeruline, kuid järjepidevusega paraneb ka tulemus. Alustage lihtsatest vormidest ja täidistest ning liikuge aegamööda keerulisemate poole.

Jagage oma kogemusi ja fotosid oma esimestest koduselt valmistatud pralineedest – oleme alati põnevil nägema, kuidas meie lugejatel läheb!