Suvi on imeline aeg, mil saame nautida värsket, küpset ja maitsvat saaki otse aiast või metsast. Eriti värvilised ja maitsvad on erinevad marjad, mis on täis vitamiine, antioksüdante ja muidugi suurepärast maitset. Täna räägime sellest, kuidas kasutada hooajalisi marju, et valmistada maitsvaid ja värvilisi magustoite, mis sobivad nii argiõhtuteks kui ka pidulikele sündmustele.

Marjade eelised magustoitudes

Marjad annavad magustoitudele mitte ainult värvi ja maitset, vaid ka palju kasulikke toitaineid:

  • Need on madala kalorsusega, kuid sisaldavad palju kiudaineid
  • Sisaldavad rikkalikult C-vitamiini ja antioksüdante
  • Annavad loomulikku magusust, vähendades vajadust lisada palju suhkrut
  • Lisavad värskust ja kergust isegi rikkalikele magustoitudele

Hooajalised marjad Eestis

Eestis on suvekuudel saadaval mitmeid kohalikke marju:

  • Juuni-juuli: maasikad, vaarikad, mustad sõstrad, punased sõstrad, valged sõstrad
  • Juuli-august: mustikad, vaarikad, murakad, karusmarjad
  • August-september: pohlad, jõhvikad, pihlakad, astelpajumarjad

Iga mari sobib teatud tüüpi magustoitudesse eriti hästi. Näiteks:

  • Maasikad on klassikalised tordikaunistajad ja sobivad hästi kreemjate magustoitudega
  • Mustikad ja vaarikad säilitavad küpsetades hästi oma kuju ja maitset
  • Sõstrad annavad magustoitudele mõnusat hapukust, mis tasakaalustab magusust
  • Jõhvikad ja pohlad sobivad hästi želeedesse ja kookidesse tänu oma kõrgele pektiinisisaldusele

Retsept: Suvine marjagalette

Galette on lihtne prantsuse avatud pirukas, mis ei nõua keerulisi võtteid ega spetsiaalseid vorme. See on ideaalne viis hooajaliste marjade esitlemiseks.

Koostisosad:

  • Tainale:
  • 200 g jahu
  • 125 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
  • 2 spl suhkrut
  • Näpuotsatäis soola
  • 3-4 spl jääkülma vett
  • Täidisele:
  • 500 g segamarju (maasikad, vaarikad, mustikad, mustad sõstrad)
  • 3-4 spl suhkrut (vastavalt marjade magususele)
  • 1 spl maisitärklist
  • 1 sidrunimahl
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • Viimistluseks:
  • 1 muna (kergelt vahustatud)
  • 1 spl demerara suhkrut (või tavalist peensuhkrut)

Valmistamine:

  1. Taina jaoks segage jahu, suhkur ja sool. Lisage külm või ja hõõruge näppude vahel, kuni segu meenutab jämedat riivsaia.
  2. Lisage külm vesi ja segage kiiresti tainaks. Moodustage kettaks, mähkige kilesse ja jahutage vähemalt 30 minutit.
  3. Marjad peske ja kuivatage ettevaatlikult. Suuremad marjad (nagu maasikad) lõigake tükkideks.
  4. Segage marjad suhkru, maisitärklise, sidrunimahla ja vanilliga.
  5. Rullige tainas 30 cm diameetriga kettaks küpsetuspaberil.
  6. Asetage marjasegu taina keskele, jättes 5-6 cm vaba äärt.
  7. Keerake taina ääred marjade peale, jättes keskosa avatuks.
  8. Pintseldage taina ääred munaga ja raputage peale demerara suhkrut.
  9. Küpsetage eelsoojendatud 190°C ahjus 35-40 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja täidis mullitab.
  10. Laske enne serveerimist jahtuda vähemalt 20 minutit.

Serveerige soojalt või toatemperatuuril, soovi korral koos vanilje jäätise või vahukoore kreemiga.

Retsept: Marjasupp

Marjasupp on Eesti traditsiooniline magustoit, mis on täiuslik viis nautida värskeid marju kuumal suvepäeval.

Koostisosad:

  • 500 g segamarju (sobivad mustikad, vaarikad, maasikad, sõstrad)
  • 1 l vett
  • 100 g suhkrut (vastavalt marjade magususele)
  • 2 spl kartulitärklist
  • 4 spl külma vett tärklise jaoks
  • 1 kaneelikoor (vabatahtlik)
  • Vahukoort serveerimiseks

Valmistamine:

  1. Marjad peske ja kuivatage. Jätke mõned marjad kõrvale kaunistamiseks.
  2. Asetage marjad potti, lisage vesi, suhkur ja soovi korral kaneelikoor.
  3. Kuumutage segu keemiseni ja keetke madalal tulel 5-7 minutit, kuni marjad on pehmed.
  4. Segage kartulitärklis 4 spl külma veega.
  5. Lisage tärklisesegu keevasse marjasuppi, pidevalt segades, kuni supp veidi pakseneb.
  6. Eemaldage kuumuselt ja jahutage.
  7. Serveerige jahutatuna, kaunistage värskete marjade ja vahukoore kreemiga.

Nõuanded marjade kasutamiseks magustoitudes

  • Hooaja jooksul külmutamine: Et nautida marju ka talvel, külmutage need ühekihiliselt ahjuplaadil, seejärel pange külmutuskottidesse.
  • Marjade pesemine: Peske marju vahetult enne kasutamist, mitte varem, et vältida nende enneaegset pehmenemist.
  • Maitsete tasakaalustamine: Hapu- või vähemagusate marjade puhul võib lisada veidi mett või suhkrut, et tuua esile nende loomulikku maitset.
  • Täiendavad maitsed: Marjad sobivad hästi teatud maitsetega – proovige lisada magustoitudesse vanilje, kaneel, kardemon või näiteks basiilik.

Ükskõik, milliseid marju te suvel naudite, proovige kindlasti mõnda neist lihtsamatest retseptidest. Hooajaliste koostisosade kasutamine annab magustoitudele värskuse ja erilise maitse, mida külmutatud või konserveeritud marjadega on raske saavutada.

Proovige neid retsepte ja andke meile teada, kuidas läks! Järgmises postituses räägime sügisestest magustoitudest õunte ja pirnidega.