Biskviitkoogi põhi on paljude magustoitude aluseks – alates klassikalistest tort Viktoriatest kuni keerulisemate kiht- ja rullkookideni. Hea biskviitkoogi põhi peab olema kohev, niiske ja tugev piisavalt, et kanda kreeme ja täidiseid, kuid mitte liiga tihe.
Vaatamata sellele, et biskviitkook koosneb vaid mõnest komponendist (munad, suhkur, jahu), on selle valmistamisel mitmeid nüansse, mis võivad otsustada, kas tulemus on täiuslik või mitte. Täna jagame teiega mõningaid professionaalseid nippe, kuidas saavutada alati ideaalne tulemus.
Koostisosad ja nende roll
Enne küpsetama asumist on oluline mõista, mida iga koostisosa biskviidis teeb:
- Munad: annavad struktuuri ja õhulisust
- Suhkur: annab magusust ja aitab munavalgel paremini vahustuda
- Jahu: annab struktuuri
- Küpsetuspulber: aitab koogil kerkida
- Või (kui kasutatakse): annab maitsekust ja niiskust
Saladus #1: Toatemperatuur on oluline
Kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Külmad munad ei vahustu nii hästi, ja see on üks peamisi põhjuseid, miks biskviit ei tule õhuliseks.
Saladus #2: Õige vahustamistehnika
Munade ja suhkru vahustamine on kõige olulisem samm. Vahustage mune suhkruga vähemalt 5-7 minutit, kuni segu on muutunud heledaks ja tihedaks. Kui tõstate vispli segust välja, peaks segu jääma hetkeks nähtavaks, enne kui see uuesti segusse vajub.
Saladus #3: Jahu õige segamistehnika
Lisage jahu ettevaatlikult, sõeludes seda vahustatud munasegusse. Segage spaatliga alt üles, mitte ringjate liigutustega, et säilitada vahustatud massist võimalikult palju õhku.
Saladus #4: Ahju temperatuur ja küpsetamine
Eelsoojendage ahi kindlasti õigele temperatuurile (tavaliselt 180°C). Kui panete biskviidi jahedasse ahju, ei pruugi see korralikult kerkida. Samuti ärge avage ahjuust esimese 20 minuti jooksul, kuna temperatuuri kõikumine võib põhjustada koogi kokkukukkumist.
Retsept: Klassikaline biskviitkook
Koostisosad:
- 4 muna (toatemperatuuril)
- 150 g suhkrut
- 150 g nisujahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
- Näpuotsatäis soola
- 1 tl vanilliekstrakti (vabatahtlik)
Valmistamine:
- Eelsoojendage ahi 180°C-ni ja valmistage ette 20-22 cm läbimõõduga koogivorm, vooderdades selle küpsetuspaberiga.
- Sõeluge jahu, küpsetuspulber ja sool kaussi. Segage läbi.
- Teises, suuremas kausis vahustage munad ja suhkur koos vanilliekstraktiga heledaks ja kohevaks. See võib võtta 5-7 minutit elektrivispliga kõrgeimal kiirusel.
- Lisage kuivained ettevaatlikult vahustatud munasegusse, segades spaatliga alt üles, kuni jahu on just segunenud – ärge üle segage!
- Valage tainas ettevalmistatud vormi ja tasandage pind.
- Küpsetage 25-30 minutit või kuni kook on kuldpruun ja puutikk tuleb puhtalt välja.
- Laske koogil jahtuda 5 minutit vormis, seejärel eemaldage vorm ja laske täielikult jahtuda alusel.
Täiendavad nipid:
- Kui soovite niiskemat biskviiti, võite asendada 50 g jahu 50 g kartulitärklisega.
- Soovi korral võite lisada 2 spl sulatatud (kuid mitte kuuma) võid viimase sammuna, et biskviit oleks maitsvam.
- Biskviidi lõikamiseks kasutage sakilise servaga nuga, mis lõikab puhtamalt.
Järgides neid lihtsaid, kuid olulisi nippe, saate valmistada täiusliku biskviitkoogipõhja, mis sobib ideaalselt kõikvõimalike tortide ja magustoitude valmistamiseks.
Proovige seda retsepti ja laske meil teada, kuidas teil läks! Järgmises postituses räägime, kuidas valmistada täiuslikke kreeme ja täidiseid teie biskviitkoogile.
